{"id":373,"date":"2025-10-02T16:39:30","date_gmt":"2025-10-02T14:39:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.masologne.org\/WP\/?p=373"},"modified":"2025-10-02T16:39:30","modified_gmt":"2025-10-02T14:39:30","slug":"les-asperges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masologne.org\/WP\/les-asperges\/","title":{"rendered":"Les asperges"},"content":{"rendered":"\n

Toutes ces recettes ont pour base l\u2019asperge violette de Sologne. Qui est la meilleure en toute objectivit\u00e9 !!!
Pr\u00e9paration
Peler les asperges \u00e0 partir de 2 cm sous la t\u00eate vers la queue avec un couteau \u00e9conome, puis couper la partie terreuse ou ligneuse
Laver les asperges \u00e0 grande eau
Cuisson
Cuire dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau bouillante et sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce que la tige soit tendre mais la t\u00eate pas trop. Enfoncer une pointe de couteau dans la tige pour v\u00e9rifier.

Asperges mayo mousseline<\/strong>
Servir les asperges ti\u00e8des dans un plat \u00e0 asperges ou sur un linge pli\u00e9 pour absorber l’exc\u00e8s d’eau de cuisson.
Servir avec une mayonnaise relev\u00e9e d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de fines herbes finement cisel\u00e9es et du blanc d\u2019\u0153uf mont\u00e9 en neige.

Asperges sauce poulette<\/strong>
\u2022 D\u00e9layer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule dans 3 dl de fond blanc de volaille.
\u2022 Verser le fond dans une casserole. Ajouter 125 g de cr\u00e8me fra\u00eeche de cr\u00e8me fra\u00eeche. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Fouetter, retirer du feu.
\u2022 D\u00e9layer 2 jaunes d’\u0153ufs avec le jus d\u20191\/2 citron, dans un bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. -La sauce est suffisamment li\u00e9e et chaude pour que vous n’ayez plus besoin de la remettre sur le feu-
\u2022 Sel, poivre et une cuill\u00e8re de persil hach\u00e9 et fines herbes
\u2022 servir avec les asperges ti\u00e8des.



Servir les asperges comme l\u00e9gumes <\/strong>en accompagnement d’une viande blanche,\u00a0 juste avant de servir, r\u00e9chauffer les asperges cuites et coup\u00e9es en tron\u00e7ons dans le jus du poulet ou du veau r\u00f4ti ou brais\u00e9.

G\u00e2teau de pain aux asperges<\/strong>
La veille mettre le pain dur \u00e0 tremper dans du lait au r\u00e9frig\u00e9rateur.
Le jour m\u00eame, \u00e9goutter le pain en le serrant dans les mains et le mixer avec les tiges d\u2019asperges dont vous aurez pr\u00e9serv\u00e9 les t\u00eates.
Ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration, 3 jaunes d\u2019\u0153ufs battus en omelette, sel, poivre et une pointe de muscade r\u00e2p\u00e9e, fines herbes et fromage r\u00e2p\u00e9. Puis incorporer les blancs battus en neige et les t\u00eates d’asperges.
Verser dans un moule beurr\u00e9 allant au four et faire cuire 25 \u00e0 30 mn comme un soufflet.
D\u00e9licieusement \u00e9tonnant !


Flan poulet asperges<\/strong>
Id\u00e9al avec une salade et un reste de poulet pour un repas du soir.
Dans un plat allant au four beurr\u00e9, couper un reste de poulet en petits d\u00e9s en enlevant la peau et couper les asperges en petits tron\u00e7ons.
Battez en omelette 3 \u0153ufs entiers avec fines herbes, estragon, sel, poivre et muscade et 25 cl de cr\u00e8me fraiche liquide (l\u00e9g\u00e8re ou non)
Verser sur le m\u00e9lange poulet-asperges.
Faire cuire 25 mn

\u0152uf coque aux asperges <\/strong>\u2013 recette angevine
A la place de mouillettes de pain, trempez les asperges dans l\u2019\u0153uf \u00e0 la coque c\u2019est d\u00e9licieux ! id\u00e9al pour les petites asperges
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