« Ajouter à une crême patissière, encore chaude, les blancs d’oeufs battus en neige très fermes et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mettre au frais et déguster avec un gâteau de Savoie ou délicieux aussi avec des fruits de saison : fraises, framboises, pêches … »
Réflexion faite, cette soupe restera le secret régal de notre famille, c’est vraiment dommage pour vous !
Dans une casserole faire revenir, dans une noix de beurre, les feuilles d’oseille, lavées et dénervurées jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter de l’eau, saler, laisser cuire quelques minutes. Au moment de servir, hors du feu ajouter à votre bouillon d’oseille un bol de crême fraîche dans lequel vous aurez battu un jaune d’oeuf et une pincée de muscade rapée, le blanc de l’oeuf lui va directement dans le bouillon sur le feu. Mélanger. Déguster sur du pain coupé ou des…
Toutes ces recettes ont pour base l’asperge violette de Sologne. Qui est la meilleure en toute objectivité !!!PréparationPeler les asperges à partir de 2 cm sous la tête vers la queue avec un couteau économe, puis couper la partie terreuse ou ligneuseLaver les asperges à grande eauCuissonCuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée jusqu’à ce que la tige soit tendre mais la tête pas trop. Enfoncer une pointe de couteau dans la tige pour vérifier. Asperges mayo mousselineServir…