Dans une casserole faire revenir, dans une noix de beurre, les feuilles d’oseille, lavées et  dénervurées jusqu’à l’obtention d’une purée.

Ajouter de l’eau, saler, laisser cuire quelques minutes.

Au moment de servir, hors du feu ajouter à votre bouillon d’oseille un bol de crême fraîche dans lequel vous aurez battu un jaune d’oeuf et une pincée de muscade rapée, le blanc de l’oeuf lui va directement dans le bouillon sur le feu. Mélanger.

Déguster sur du pain coupé ou des croûtons, c’est bon également avec du vermicelle.

Il n’y a jamais de pomme de terre dans la VRAI soupe à l’oseille !